Sopa de cocido y ropa vieja

Sopa de cocido y "ropa vieja"

Ingredientes:

Medio kilo de zancarrón de vaca, garbanzos pedrosillanos, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 cebolla, un dientes de ajo, 1 pimiento verde pequeño, 1 trocito de nabo, 1 trocito de apio, sal.

La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo en agua salada (si no te has acordado de hacerlo antes de acostarte, es suficiente con que estén en remojo tres o cuatro horas).  

En el supermercado escogemos la pieza de zancarrón con menos grasa que veamos (para trabajar menos retirando la grasa nosotros), y atención al dato: sale mucho más sabroso si es de vaca que de ternera, y además bastante más económico...   

Ahora vamos a hacer la sopa de cocido, y mientras se está haciendo aprovecharemos el tiempo para hacer dos cosas que utilizaremos después para la "ropa vieja":  una salsa de tomate frito casera y unos pimientos rojos asados en el horno.

Vamos a por la sopa....

Ponemos en la olla rápida los garbanzos que habían estado en remojo (habiendo escurrido el agua), el zancarrón, las zanahorias y puerros cortados por la mitad para que quepan bien, la cebolla, el diente de ajo, el pimiento, y si tenemos el trocito de nabo y de apio (opcional, dan saborcito rico), llenamos la olla de agua hasta la marca, y lo ponemos a hervir.     Poco después de empezar a hervir, va apareciendo una espumilla que vamos retirando y desechando.    Cuando ya no salga más espuma, cerramos la olla rápida y la ponemos en posición 2 (la posición más cerrada), y esperamos a que empiece a salir el humo por la válvula, para bajar el fuego a la mitad (en una escala de 1 a 9 yo lo bajo al 4 ó 5) y lo dejamos así hora y media.   Transcurrido el tiempo, abrimos la olla, retiramos las verduras y la carne.

De las verduras cogemos la zanahoria y el diente de ajo y los trituramos con una batidora o túrmix o similar, junto con un puñado de garbanzos cocidos y un cacito del caldo de la cazuela, de forma que nos queda un puré de color ocre anaranjado. Desechamos el resto de verduras, y el puré lo añadimos al caldo de la cazuela con los garbanzos, lo tiñe y le da cuerpo y un saborcito muy rico.     Lo llevamos a ebullición y añadimos unos fideos finos para terminar de hacer la sopa de cocido (como siempre, probaremos para ver si es necesario añadir más sal, o un poco más de agua si está salado). 

En cuanto al zancarrón, lo deshilamos bien y lo ponemos en una cazuelita, donde añadiremos después la salsa de tomate casera y los pimientos rojos asados, dejándolo hervir lentamente "plop-plop-plop" unos diez o quince minutos.    Reposado está mucho más rico.