Pimientos rojos asados

Pimientos rojos asados

Ingredientes:     4 pimientos rojos grandes, aceite,  sal.

Elegimos los pimientos más "rectos" que podamos, por aquello de que luego sea más fácil pelarlos de una vez...   los lavamos y secamos bien.

Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio (esto lo agradeceremos al final, porque va a evitar que se ensucie la bandeja) y colocamos los pimientos en la bandeja, echamos un churretón de aceite de oliva por encima y un poco de sal en cada pimiento, y situamos la bandeja a media altura en el horno, que hemos precalentado a unos 180ºC.   

Personalmente, me gusta bajar la temperatura del horno a unos 160ºC y dejar los pimientos unos veinte o veinticinco minutos, tras lo cual sacamos la bandeja del horno y en cuanto podamos empezamos a pelarlos, con mimo.   

En un cacito ponemos el fondo de aceite, añadimos un par de dientes de ajo cortados a láminas muy finas y en cuanto empiecen a "bailar" (sin que se quemen) añadimos los pimientos pelados tal cual, y añadimos por encima todo el jugo que han soltado en la bandeja del horno.    Añadimos una cucharada de azúcar moreno y espolvoreamos con sal, y los dejamos en el cazo a fuego medio unos diez/quince minutos, dando vueltas de vez en cuando para que no se peguen.

Probamos de sal y azúcar por si hay que corregir (al gusto).

Salsa de tomate

Salsa de tomate frito

Ingredientes:     2 latas grandes de tomate natural entero pelado, aceite,  6 cucharadas soperas de azúcar moreno, 1 cucharadita de sal.

En la cazuela ponemos el fondo de aceite de oliva, y cuando empieza a calentarse añadimos las dos latas grandes de tomate pelado entero natural (o bien utilizamos 8 tomates hermosos pelados); aplastamos con la cuchara de palo para que saquen el jugo y subimos el fuego para que hierva fuerte.  Cuando comienza a hervir con alegría, bajamos el fuego a la mitad (al 4 ó 5) y removemos de vez en cuando.    Añadimos seis cucharadas de azúcar moreno (le dará un color muy bonito) y una cucharadita de postre de sal y removemos.    Seguimos así, en conjunto como una hora al fuego.   

Después lo pasamos por un pasapurés o un colador chino, apretando bien con un palo de mortero para sacar todo el jugo, al principio solo sale líquido, pero poco a poco, y con paciencia, se va sacando la sustancia que engrosará la salsa, hasta que al final quede una salsa fina.

Probamos de sal y azúcar por si hay que corregir (al gusto).

Sopa de cocido y ropa vieja

Sopa de cocido y "ropa vieja"

Ingredientes:

Medio kilo de zancarrón de vaca, garbanzos pedrosillanos, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 cebolla, un dientes de ajo, 1 pimiento verde pequeño, 1 trocito de nabo, 1 trocito de apio, sal.

La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo en agua salada (si no te has acordado de hacerlo antes de acostarte, es suficiente con que estén en remojo tres o cuatro horas).  

En el supermercado escogemos la pieza de zancarrón con menos grasa que veamos (para trabajar menos retirando la grasa nosotros), y atención al dato: sale mucho más sabroso si es de vaca que de ternera, y además bastante más económico...   

Ahora vamos a hacer la sopa de cocido, y mientras se está haciendo aprovecharemos el tiempo para hacer dos cosas que utilizaremos después para la "ropa vieja":  una salsa de tomate frito casera y unos pimientos rojos asados en el horno.

Vamos a por la sopa....

Ponemos en la olla rápida los garbanzos que habían estado en remojo (habiendo escurrido el agua), el zancarrón, las zanahorias y puerros cortados por la mitad para que quepan bien, la cebolla, el diente de ajo, el pimiento, y si tenemos el trocito de nabo y de apio (opcional, dan saborcito rico), llenamos la olla de agua hasta la marca, y lo ponemos a hervir.     Poco después de empezar a hervir, va apareciendo una espumilla que vamos retirando y desechando.    Cuando ya no salga más espuma, cerramos la olla rápida y la ponemos en posición 2 (la posición más cerrada), y esperamos a que empiece a salir el humo por la válvula, para bajar el fuego a la mitad (en una escala de 1 a 9 yo lo bajo al 4 ó 5) y lo dejamos así hora y media.   Transcurrido el tiempo, abrimos la olla, retiramos las verduras y la carne.

De las verduras cogemos la zanahoria y el diente de ajo y los trituramos con una batidora o túrmix o similar, junto con un puñado de garbanzos cocidos y un cacito del caldo de la cazuela, de forma que nos queda un puré de color ocre anaranjado. Desechamos el resto de verduras, y el puré lo añadimos al caldo de la cazuela con los garbanzos, lo tiñe y le da cuerpo y un saborcito muy rico.     Lo llevamos a ebullición y añadimos unos fideos finos para terminar de hacer la sopa de cocido (como siempre, probaremos para ver si es necesario añadir más sal, o un poco más de agua si está salado). 

En cuanto al zancarrón, lo deshilamos bien y lo ponemos en una cazuelita, donde añadiremos después la salsa de tomate casera y los pimientos rojos asados, dejándolo hervir lentamente "plop-plop-plop" unos diez o quince minutos.    Reposado está mucho más rico.

Sopa de pescado

Sopa de pescado

Ingredientes:

"Huesos" de rape, medio kilo de langostinos crudos, 1 chorrito de txakolí o vino blanco, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 cebolleta, dos dientes de ajo, sal, 7 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharadita rasa de pimentón dulce, 1 chorrito de bourbon (o whisky, o coñac), 1 trozo de pan blanco del día anterior (o pan "sopako" si lo encuentras con facilidad), pescado para desmigar (merluza, rape...), un puñadito de almejas.